Le biscuit bio se savoure à Attichy

Publié le 05/08/2012 à 20:18 par la rédaction

Le biscuit bio se savoure à Attichy
La biscuiterie artisanale "La pierre qui tourne" a ouvert ses portes il y a moins d'un an à Attichy, à l'est de Compiègne. Ici, les biscuits sont bio, et délicieux.

Isabelle et Benoît Amiel ont décidé il y a environ deux ans de relever un pari fou : installer ensemble une biscuiterie artisanale et bio dans un village isarien, tout en achetant local. Mission accomplie. Ils ont ouvert en octobre dernier leur magasin et lieu de production, "La pierre qui tourne", à Attichy. Une quinzaine de produits s'y côtoient chaque jour. Macaron, meringue, chocolat, noisette se mélangent aux huiles essentielles.

"On est passionnés de cuisine. On en faisait souvent à la maison depuis quelques années, et nous voulions un projet commun. Un autre point important pour nous était de s'implanter en milieu rural", relate Isabelle Amiel. Cependant, "passer de la confection de biscuits entre copains à une échelle artisanale, ce n'est pas si simple !" sourit son mari entre deux petits gâteaux au gingembre.



Parmi les taches d'artisan biscuitier, la plus fastidieuse consiste peut-être à remplir les sachets de biscuits. Ils en comprennent à chaque fois quinze, pour 4,50 euros en moyenne. "Poser l'étiquette, passer deux fois le ruban... C'est long !" soupire Benoît Amiel.



Mais le plaisir de produire les biscuits est là, malgré de longues journées. Les ingrédients sont si possible achetés dans les environs. "La farine est vraiment locale, les œufs aussi. Nous utilisons de vrais œufs, entiers. Mais en Picardie, nous n'avons pas encore trouvé de beurre bio. Nous ne connaissons pas de ferme qui en produise en quantité suffisante", détaille l'artisane. Il va sans dire que nos biscuitiers bio n'utilisent pas d'huile de palme dans leurs recettes.

Une fois acquis, les ingrédients se mélangent et les associations de parfums se créent. "On teste beaucoup de recettes en laboratoire. Quand nous en pensons une préaboutie, nous faisons le tour des copains. Et des clients ! Il nous donnent leur avis, qui est extrêmement précieux pour nous", considère Isabelle Amiel. Quant au prototype de biscuit fondant à la noisette, nous le validons !


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La pierre qui tourne
Boutique ouverte du mardi au jeudi de 17h à 19h, les vendredis et samedis de 15h à 19h
16, rue du commerce à Attichy
tél. : 03.60.19.05.52.
mail : lapierrequitourne@gmail.com
Site internet : www.lapierrequitourne.com